旬の秋刀魚を食べるべき3つの理由とは?DHAを効率よく摂取できるレシピも紹介

by 管理栄養士 まき

秋が深まるにつれて、美味しい食べ物が増えてついつい食べすぎてしまうという方も多いのではないでしょうか。秋に旬を迎える食材は多いですが、どのようなものを思い浮かべますか?栗、まつたけ、さつまいも…。色々ある中でも一番多くの方が思いつくものは、秋刀魚ではないでしょうか。

秋刀魚の旬は9~11月とされていて、これからの時期は美味しくなる上、価格も安くなり栄養面でもぜひ食べて頂きたい食材のひとつです。

この記事では、旬の秋刀魚を食べるとどのようないい事があるのか、美味しい秋刀魚を選ぶコツ、さらにどのように調理すれば美味しく、無駄なく栄養がとれるのかを解説していきます。

これからが旬の美味しい魚、秋刀魚

秋が深まり、美味しい食べ物が増えてきました。食欲の秋と言われるように、秋に旬を迎える食材はたくさんあります。その中でも、特に秋刀魚は見かけたら食べたい秋の味覚ですよね。

秋刀魚は、美味しいだけではなく嬉しい効果もたらしてくれる食材です。


旬の秋刀魚を食べるべき3つの理由

旬の秋刀魚には、その時期ではないと得られないメリットが3つあります。一つずつ見てみましょう。

①栄養が豊富

旬の秋刀魚には、様々な栄養素が豊富に含まれています。

DHA

正式名称はドコサヘキサエン酸で、体内で合成できない必須脂肪酸と呼ばれる食事から摂る必要のある栄養素です。免疫機能に関与しているほか、脂肪燃焼、高血圧、動脈硬化などの予防や改善に効果が期待できます。また、集中力を持続させ、ストレスを緩和する働きもあることが分かってきています。よく「魚を食べると頭が良くなる」と言われるのはこのためです。

EPA

正式名称はエイコサペンタエン酸。DHAと同様に必須脂肪酸で、血栓ができるのを予防する働きや血液をサラサラにする働きが期待できます。DHAとEPAは互いに補い合って働くため、一緒に摂りたい栄養成分です。そのため両方とも含んでいる秋刀魚はとても優秀な食材と言えます。

鉄分

秋刀魚には100gあたり1.4gの鉄分が含まれています。鉄分は不足しやすく、月経のある女性では特に意識して取りたい栄養素です。秋刀魚に含まれる鉄分はヘム鉄といい、体内で吸収されやすい鉄分なので効率よく鉄分を摂取することができます。

特に鉄分は女性には欠かせない栄養素ですわね。

②価格が安い

旬の秋刀魚は、価格が安く手に入るため家計にとっても嬉しい食材です。9月ごろからスーパーに生の秋刀魚が並び始め、10月頃には安く手に入ります。

③美味しい

何と言っても旬の秋刀魚は脂のりが良く、美味しいです。旬の時期以外の秋刀魚は5%ほどの脂しか含んでいませんが、秋に旬を迎えた秋刀魚には20%も含まれるようになります。

このように、旬の時期に秋刀魚を食べる事は一石三鳥と言っても過言ではありません。


知って得する鮮度の良い秋刀魚の見分け方

鮮度が良く美味しい秋刀魚を見分けるには、以下の点を注意深く見て選ぶようにしてみて下さい。

目がにごっていない

時間が経って鮮度が落ちてくると目が濁ってきます。そのため、目が透き通って黒目がはっきり見えるものを選ぶようにしましょう。

口先が黄色いものを選ぶ

鮮度のよい秋刀魚

口先が黄色いものは脂乗りが良く美味しいと言われています。スーパーで秋刀魚を見かけた際には注目してみて下さい。

身が硬く締まっているもの

鮮度が落ちたものは身が柔らかくなってきます。新鮮なものを選ぶには身が硬く締まっているものを選ぶと美味しい秋刀魚が食べられます。


栄養を無駄なく取り入れるための調理のポイント

先ほど、秋刀魚にはDHAやEPAが豊富だとお伝えしましたが、これらの栄養素は加熱する過程で流れてしまいます。また、DHAやEPAは熱に弱いという特徴があります。そのため、とても鮮度が良くて生で食べられるのであればお刺身として頂くのが一番効率よく栄養を取れる方法ではありますが、家庭ではなかなか難しいかもしれません。

そこで、ベストな調理方法としておすすめしたいのは、フライパンで加熱して流れ出た栄養素も丸ごととれるような調理方法です。油で揚げるよりもフライパンで加熱する方が栄養成分が流れ出たり、熱によって失われるDHAやEPAの量を抑えることができます。また、流れ出た汁も利用することで無駄なく栄養をとることができます。


おすすめ秋刀魚レシピ「栄養まるごと!秋刀魚のかば焼き」

栄養まるごと!秋刀魚のかば焼き

秋刀魚の栄養を逃しにくいように片栗粉をまぶして焼いた後、そのままのフライパンでたれを絡めるので流れ出た栄養も一緒に摂れるレシピです。


まとめ

これからが旬の秋刀魚。価格も下がってくるのでお手頃に美味しく食べて嬉しい健康効果が得られます。秋刀魚はこどもからお年寄りまで、幅広い世代に役立つ栄養成分がたっぷり。スーパーで安く見かけたら、ぜひ今回の記事を参考に秋刀魚料理を作ってみて下さいね。

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